每日消费报4月3日消息，金秋时节，梭子蟹肥美上市，成为餐桌上的“鲜味担当”。如何挑选优质梭子蟹？又有哪些经典做法？本文为您一一解答。

一、梭子蟹的选购技巧

1. 看活力：新鲜梭子蟹活动力强，触碰时反应灵敏，蟹脚能快速收缩。
2. 掂重量：同样大小的蟹，越重说明肉质越饱满，蟹黄/膏更丰富。
3. 观颜色：蟹壳呈青灰色且有光泽，腹部洁白无黑斑；若发黄或暗淡可能不新鲜。
4. 捏软硬：轻捏蟹腿根部，坚硬则肉质紧实；壳软可能是“空壳蟹”。
5. 分公母：公蟹腹部为尖脐，蟹肉多；母蟹为圆脐，蟹黄饱满，按喜好选择。

小贴士：建议选择捆绑好的活蟹，避免死蟹（易滋生细菌）。

二、梭子蟹的经典做法

1. 清蒸梭子蟹洗净后腹部朝上蒸15分钟（避免蟹黄流失），搭配姜醋汁去寒提鲜。
2. 葱油炒蟹蟹块裹淀粉煎至金黄，加葱姜爆炒，鲜香扑鼻。
3. 梭子蟹炒年糕蟹与年糕同炒，酱香浓郁，年糕吸饱蟹鲜味。
4. 蟹糊/蟹羹拆蟹肉与豆腐、鸡蛋同煮，口感滑嫩，适合老人小孩。

三、食用注意事项

• 梭子蟹性寒，建议搭配姜茶或黄酒驱寒。
• 过敏体质、痛风患者慎食。
• 死蟹勿食，避免引发肠胃不适。

结语：掌握选购技巧，解锁多样烹饪方式，今秋不妨让梭子蟹为您的餐桌增添一抹鲜甜！